Verser dans une grande casserole la boîte de tomates, les 2 oignons émincés, la courgette pelée et coupée en rondelles, les cubes de bouillon et un demi litre d'eau.
Laisser mijoter 20 mins. Peler et couper la pomme en petits morceaux. Les ajouter à la soupe, poursuivre la cuisson 10 mins. Mixer.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec une lichette de crème fraîche ou de crème de coco.