Réhydrater les algues dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Egoutter et hâcher finement.
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec les algues, le jus de citron , poivrer.
Etaler un peu de crème sur une galette, disposer deux tranches de saumon. Rouler la galette, filmer- la. Répéter l'opération avec les 3 autres galettes, réserver au frais.
Peler à vif tous les agrumes, Tailler les fruits en rondelles. Les répartir dans 4 assiettes, arroser d'un peu de fleur d'oranger, parsemer de graines de grenade et de menthe ciselée.
Tailler les galettes en petits tronçons et accompagner du carpaccio d'agrumes
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